食品级聚丙烯酰胺在蔗汁沉降中的应用

网站编辑：/发表时间：2018-06-09

食品级聚丙烯酰胺在蔗汁沉降中的应用

      无论是石灰法、亚硫酸法或者碳酸法糖厂，糖汁经过加灰、流熏或饱充之后，含有大量悬浮的胶体凝聚颗粒，必须将这些絮凝颗粒与清汁分离才得获得洁净的清汁。这个过程就需要加食品级聚丙烯酰胺加速蔗汁沉降。在经过加灰加热后的蔗汁中加入少量絮凝剂，能使汁中的沉淀物絮凝成比较粗大的团块，沉降速度显 著增加，清汁的清度亦有提高。

大量试验研究表明在石灰法糖厂使用絮凝剂能大幅度提高沉淀物的沉降速度。在多数试验中，加入食品级聚丙烯酰胺的蔗汁在10～20分钟内沉降到接近小的泥汁体积，而不加食品级聚丙烯酰胺的需要30～50分钟。国内的亚硫酸法糖厂，绝大部分都使用食品级聚丙烯酰胺来改善蔗汁的沉降过程。蔗汁经过亚硫酸法的硫熏中和与二次加热后，形成的沉淀物的颗粒仍较细，沉降速度不快。对于良好的蔗汁，颗粒的自由沉降速度一般为0.7～1.5cm/min；如果蔗汁质量较差，沉降速度更慢，如0.3～0.7cm/min。在二次加热汁中加入1～2mg/l的pam，即产生二次絮凝作用，在数秒钟内形成较粗的絮凝物，其尺寸比原有的微粒增大几倍以至十几倍，可达到数毫米或以上，絮凝物的沉降速度亦增大几倍，达到5～10cm/min。有些难以澄清的所谓“顽性蔗汁”，加食品级聚丙烯酰胺也很有效。这类蔗汁的沉淀粒子特别微细，沉降很慢。加絮凝剂同样可形成粗大的絮凝物，沉降速度可接近一般蔗汁，效果更明显。

　　我们在许多个糖厂的实验说明，在正确使用食品级聚丙烯酰胺的情况下，经过硫熏、加热煮沸和散气的蔗汁，加入1～2mg/l的食品级聚丙烯酰胺，适当搅拌后放入量筒，通常在不到两分钟的时间内，沉淀物即沉降到全部蔗汁的一半高度以下。即使蔗汁的质量稍差，这一时间也长不了多少。如果不加食品级聚丙烯酰胺，沉降一半高度所需时间对良好的蔗汁约10～20分钟，澄清不良者需30～40分钟或更长。在澄清较好的亚硫酸法糖厂10次测定的平均值，二次加热汁在量筒中沉降一半所需的时间，不加食品级聚丙烯酰胺者为11分钟，加食品级聚丙烯酰胺 1.5mg/l者为1.8分钟，沉降速度前者为1.2cm/min，后者为7.3cm/min，加速６倍。蔗汁中的沉淀物沉降到接近的泥汁体积，不加絮凝剂的通常需30～50分钟，而加入食品级聚丙烯酰胺者只需15～25分钟。亚硫酸法的二次加热汁，加入性能良好的食品级聚丙烯酰胺1～2mg/l，在量筒中下沉一半所需的时间不到２分钟。加入食品级聚丙烯酰胺还可提高清汁的清度，若清汁原来清度较差，则效果更明显。因为食品级聚丙烯酰胺能将汁中的很微细的悬浮粒子絮凝成粗粒而除去，使清汁更清亮。如一批对比试验，加食品级聚丙烯酰胺 1mg/l可使清汁浊度降低40%。

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